《特集》100年レストランの作り方
店を開業して長く続けるためには、料理やサービスの質はもちろんのこと、ソフトとハード両面の工夫、そして時代に合わせた日々のアップデートが不可欠です。４月号では長年にわたり支持を集めるトップレストランの仕事術を公開。100年続くレストランを作るためには何が必要なのか、考えます。